A linguiça é um embutido, ou seja, peça feita com pedaços de carne, gordura, sal e especiarias (temperos como noz-moscada e pimenta). A carne pode ser de porco, aves, carneiro, bovinos e mesmo peixes ou frutos do mar. A linguiça que costumamos utilizar no churrasco é chamada de toscana. Ela é fresca, feita com carne de porco e alguns temperos.
Onde surgiu?
A linguiça pura de porco é um produto que tem uma história longa e rica, que remonta a épocas antigas.
A linguiça é uma das mais antigas formas de embutido e é mencionada em textos antigos da Grécia, Roma e Egito. Na Grécia Antiga, a linguiça era feita com carne de porco e temperos, e era uma parte importante da dieta dos soldados, pois era prática e fácil de transportar. Na Roma Antiga, a linguiça era feita com carne de porco, temperos e vinho, e era um alimento popular entre os plebeus.
Com o tempo, a produção de linguiça se espalhou pelo mundo, e cada região desenvolveu suas próprias variedades de linguiça, com diferentes combinações de carne e temperos. A linguiça pura de porco é uma dessas variedades, que é feita apenas com carne de porco e temperos, sem a adição de qualquer outro tipo de carne ou conservantes.
Hoje em dia, a linguiça pura de porco é um produto popular em muitos países, e é apreciada por sua saborosa combinação de carne de porco e temperos. É um ingrediente versátil e pode ser usado em muitas receitas diferentes, desde pratos simples até pratos mais elaborados.
A história da linguiça pura de porco em Minas Gerais
A linguiça mineira é um tipo de embutido muito popular no estado de Minas Gerais, no Brasil. Ela é feita com carne de porco moída e temperada com uma mistura de especiarias e condimentos típicos da região, como pimenta, cominho e alho. A linguiça mineira é conhecida por seu sabor picante e único, que é apreciado por muitos consumidores em todo o país.
A origem da linguiça mineira é incerta, mas acredita-se que ela tenha surgido no interior do estado no século XVII, quando os primeiros colonizadores portugueses chegaram à região. Os colonizadores trouxeram consigo receitas e ingredientes típicos da culinária portuguesa, como carnes embutidas, especiarias e condimentos. Com o tempo, essas receitas foram adaptadas às condições e ingredientes disponíveis na região, resultando na criação de novos pratos e embutidos, como a linguiça mineira.
A linguiça mineira se tornou um prato típico da culinária mineira e um símbolo da região. Muito apreciada pela população mineira, é um ingrediente indispensável em muitas receitas tradicionais, como o feijão tropeiro e o arroz com linguiça. Além disso, a linguiça mineira também é um produto muito exportado pelo estado, sendo apreciada em todo o país e até mesmo em outros países.
Como é feita a linguiça pura de porco?
As donas de casa (na área rural) começaram a preparar este tipo de embutido colocando-o para defumar sobre o fogão a lenha – esse processo serve para conservar o alimento. Eram necessárias ao menos duas horas para se preparar a linguiça, além do tempo de defumação (que pode ser até 15 dias ou mais, dependendo de qual será o objetivo para a linguiça). O prato aparece nos mercados no formato de salame e calabresa, por exemplo.
Hoje, a indústria de carne prepara tudo da mesma forma, só que com uso de máquinas e defumadores. O processo faz com que centenas de peças sejam feitas em pouco tempo. A pele que serve para envolver a carne e dar forma nada mais é do que a tripa (intestino) do animal, que é devidamente higienizada, fervida. Geralmente a tripa usada é retirada dos bovinos, suínos ou de carneiros. No entanto, também podem utilizadas tripas artificiais, feitas de colágeno e celulose.
A linguiça pura de porco é produzida artesanalmente com apenas a carne de pernil suíno, toucinho e temperos naturais.
Outras opções de linguiças
Com o avanço gastronômico, é possível encontrar linguiças com outros alimentos (chamadas de blends) adicionados, como queijos. Há também opções vegetarinas e veganas, para quem não come carne.